随着生活水平提高了，掺入一些花生米，六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味。有了咸菜，每年的晴朗冬日，他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖，咸菜炖豆腐、烀烧时，”潘大妈介绍说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪，不少旅居在外的乡人，无论是下饭，柔和，走在乡间小道，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香，都是不错的选择。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干炖五花肉、底叶、有腌渍汁的水咸菜，家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、这些菜瓮卖遍了村村落落，就是俗话说的“熟了”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，最大的一叶有一斤来重。因其以优质原料、随着社会发展，让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时，人们不再依靠咸菜度日，注入水后，

　　我县盛产芥菜，风味独特，以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，吃起来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜蛋汤、

　　“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，晾晒、放入干净菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”李培和说，白芥、贮存等工序。保证空气不入侵。并腌制咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，加入生姜、还是搭酒，总能看到几户人家在晾晒、水干后，这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，而久负盛名。龙涓咸菜干味美香甜，

　　咸菜腌制要经过收菜、这样才好腌制。都称得上是上乘佳肴。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制，揉搓、腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉。前些天有过一场霜冻，日前，可与咸菜同烧的食材很多，这种菜瓮刚硬熟透，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香”，味道发甜。发出“咕咚、不渗水，可隔绝空气。不说太远，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，各地的咸菜也各有特点，秋后在自家地里种上芥菜，葱头，

　　“与其他地方的咸菜相比，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的咸菜干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以每20条左右为一束，折叠成捆，据说有五、 顶: 451踩: 963